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“皮鞋变果冻”是真的吗

  早起,买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋,冲杯三聚氰氨奶,吃完开着锦湖轮胎的车去上班。中午,瘦肉精猪肉炒农药韭菜,再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉,加一碗石蜡翻新陈米饭,泡壶香精茶叶。下班,买条避孕药鱼,尿素豆芽,膨大西红柿,石膏豆腐,回到豆腐渣工程天价房,开瓶甲醇勾兑酒,吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头。饭后抽根高汞烟,去地摊买本盗版小说,回去上一会盗版操作系统的XP,晚上钻进黑心棉被窝。核辐射算啥,很盐重吗?

       中国人开的车,行驶在全世界最堵的路上,交着全世界最多的买路钱,避让着全世界最多的特权车,提防着最厉害的马路杀手,暴露在全世界最密的电子眼下,担心着全世界最诡异的罚款命运,买车缴上全世界最多的税费,烧着全世界最贵的油,还TMD找不到停车位!!!

       我们要坚强的活着:尽管油价又涨了,房价还坚挺,尽管核辐射笼罩着天空,地震持续不断,尽管双汇含有瘦肉精,毒大米时有出现,尽管学位紧缺床位难求,孩子常在校园遭意外,尽管小三横行滥情成风,老板还不加工资,我们都要坚强的活下去,因为…因为墓地又涨了。

  如今,一条微博一时间引起巨大反响。”今晚群聚扯淡,央视一哥们说,以后你们谁也别吃果冻和酸奶了,大伙问为啥,他弄了一比喻说,哪天你们扔了双破皮鞋,转眼就进你们肚子了”——这是一位记者的微博爆料。  想求证的网友马上搜索到了此前的《皮鞋变果冻 你还敢吃吗?》等报道,于是对上述微博爆料深信不疑,有的说再也不敢给孩子吃果冻了,有的说要把家里买的一箱老酸奶扔掉。那么事情的真相到底如何?这新一轮被曝光的“食品危机”究竟有多严重?

  用皮鞋提炼物制作果冻?——问题没那么严重

  皮鞋中的确可以提炼出工业明胶

  动物皮毛中富含胶原蛋白,以猪皮为例,蛋白质含量达到33%,其中胶原蛋白又占87.7%。对胶原蛋白进行轻度水解就变成明胶,重度水解可得水解蛋白。胶原蛋白或者其水解物属于不完全蛋白,也就是说不能提供人体所需全部种类的氨基酸,相比之下牛奶蛋白中氨基酸组成与人体需求很接近,属于优质蛋白。所以不要迷信什么“阿胶”药品或保健品。

  明胶和其它种类的食用胶本身就是一种食品,还可以固化液体来改善食品的形态和口味,所以应用广泛。在一些国家,明胶已经普及到家庭,到了夏天,人们会购买食用明胶,并将其与果汁加工调制,再放入冰箱中冷冻后当果冻享用。

  从皮鞋或腰带中可以提炼出明胶,但这样的明胶含有铬(皮革制品在制作过程中会添加重铬酸钾等物质)等杂质,根本达不到食用明胶国标要求的标准——如铬含量≤2.0mg/kg、大肠菌群数量≤150个/100g等,所以只能用作工业明胶、甚至成为连工业明胶标准都达不到的垃圾明胶。工业明胶或垃圾明胶如果被用来制作食品,除了铬超标、细菌超标等问题外,还有不确定的危害。

  但是明胶做的果冻易融化,所以封装型果冻一般用卡拉胶

  把工业明胶顶替食用明胶来做果冻,的确可以节省成本,但明胶做果冻的缺点是融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏。所以超市里卖的那种封装型果冻基本是用另一种食用胶——卡拉胶制成的。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的糖类胶,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性。

  仍不能排除即食型果冻添加工业明胶

  虽然超市中卖的那种常温保存的果冻一般是用卡拉胶制作的,但是糕点店里有冷藏条件,果冻就可能用明胶来做。这种即食型的果冻有没有拿工业明胶冒充食用明胶呢?目前没有看到有报道证实,但既然冰激淋里使用工业明胶是被确认的现象,那么谁能保证果冻不会有同样的问题?

  工业明胶做老酸奶?——存疑

  老酸奶实乃“酸奶冻”

  如果说果冻是果汁+食用胶的话,那么老酸奶就是酸奶+食用胶(由此可知,把老酸奶说成比一般酸奶更有营养是吹牛)。

  与果冻不同的是,老酸奶冷藏储存,所以可以用明胶做添加剂。

  老酸奶中有两种混入非食用明胶的可能,但未证实

  第一种可能,老酸奶的生产厂家为了降低成本,故意购买工业明胶做原料。有网友认为,对于品牌大厂来说,这种可能性或许不大,因为明胶作为添加剂,在老酸奶中含量不高,因此明胶不是高成本原料,无需以次充好。

  另一种可能是,老酸奶厂家购买的的确是食用明胶,但这种食用明胶可能是逃过了监管的假货,其中本就被掺入了工业明胶。有明胶卖家在接受记者采访时称,有把工业明胶掺入食用明胶中卖这种做法(参考《卖家曝曾有人将工业明胶添食品中 因量少难查出》)。

  当然这两种可能性都还是推测,未被证实。

  工业明胶到底有没有进入食品?——有

  工业明胶制作皮冻实录

  常顺(化名)在呼和浩特市周边的村落里制作皮冻已有12年了。常顺介绍,制作皮冻时,明胶是不可或缺的添加剂,“由于食用明胶比工业明胶价格高得多,所以我们在制作过程中用的都是工业明胶。这种工业明胶有时要比食用明胶更好用,做出的皮冻口感更劲道,皮冻也不宜散。”

  前面提到,明胶融化点低,如何防止皮冻融化呢?答案更让人吃惊——加甲醛。甲醛是国家明令禁止加入食品中的一种毒性很强的、破坏生物细胞蛋白质的原生质物质,但是甲醛和明胶一样,也是一种固化剂。“其中甲醛的比例要高一些,这样才能让做出的皮冻即使在高温下也不会融化”,常顺说。

  眼睛别只盯着果冻和老酸奶,工业明胶在小食品作坊可能更泛滥

  如果说正规厂家采购工业明胶制作食品还需要掂量一下的话,常顺这样的小作坊主就是毫无忌惮的使用“毒物”了。而明胶在食品中的应用实在太广泛了,制作果冻、老酸奶或皮冻只是其用途中很小的一部分。

  去年4月22日,卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。“黑名单”中,47种可能违法添加的非食用物质中,就有工业明胶,注明可能添加于冰淇淋、肉皮冻等食品品种中。

  工业明胶目前无检测方法,打击路在何方?

  上述“黑名单”中虽然指出了存在的问题,但在工业明胶的“检测方法”一栏标明为“无”,事实上47种可能违法添加的非食用物质中有25种检测方法为“无”。

  国内质检机构食品检测专业人士透露,目前,从技术和专业的角度说,工业明胶完全可以通过质检设备检测出来,比如:将明胶粉碎后,利用技术设备,通过对重金属和微生物的分析,可以判断是否为工业明胶。

  不过,国内一家质检机构食品检测中心负责人直言,由于工业原料对食品检测设备会造成损伤,质检机构大多不愿冒着损毁机器的风险对非食用物质进行检测。“非食用物质大多是工业原料,用价值百万元的设备检测,结果出来了,机器可能也被毁了。”上述负责人道出了质检部门的“苦衷”。

  结束语:一份肉皮冻里,竟然只有水是食用物质,面对国人这种非凡的造假“勇气”与“智慧”,即便打掉一个工业明胶,眼前浮现的也是前仆后继。

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